Ученые из Института наук о сельскохозяйственных животных при университете Хоэнхайма (Германия) сравнили яица кур из инкубатора с яйцами кур, содержащихся в естественных условиях.

Основным и отличиями является лучший аромат, более здоровая и богатая микрофлора, меньший размер желтка. Также у яиц кур на натуральном содержании имеют более плотный и студенистый белок, что обусловлено повышенной активностью ферментов и большей развитостью иммунной системы птицы.

Более яркий аромат яйца свободно гуляющей курицы связан с потреблением большего числа растений с ароматическими маслами. Меньший размер желтка объясняется тем, что такие животные получают менее питательную пищу, поэтому и их яйца менее калорийны. Даже цвет желтка у свободно гуляющих кур светлее, так как они не получают с пищей синтетических красителей.

При этом в Германии яйца с более насыщенной окраской белка - более востребованы, поэтому, например, голландцы специально для немецкого рынка добиваются оранжевой окраски желтков, тогда как в Нидерландах предпочитают яйца с желтыми желтками.